Šokolaadi tempererimine
-
Jagage šokolaad: Võtke kogu šokolaadist umbes 2/3 ja pange see roostevabast terasest kaussi. Ülejäänud 1/3 jätke hilisemaks lisamiseks.
-
Näiteks: kui teil on 600 g šokolaadi, pange 400 g kaussi ja 200 g kõrvale.
-
-
Sulata šokolaad: Seadke temperatuuri 45 °C ja sulgege kaas. Veenduge, et temperatuur ei ületaks 50 °C, sest muidu võib šokolaad kõrvetada. Segage aeg-ajalt.
-
Jahutamine lisamisega: Kui šokolaad on sulanud ja saavutanud 45 °C (see võtab umbes 30–60 minutit), võtke kauss temperdamismasinast välja ja seadke masin töötemperatuurile*. Lisage kaussi ülejäänud šokolaad (näiteks 200 g) ja segage hoolikalt, et sulanud šokolaad jahtuks. Šokolaad peaks jahtuma 26–28 °C-ni.
-
Viimane kuumutamine: Kui kogu šokolaad on sulanud ja saanud ühtlase konsistentsi, asetage kauss tagasi temperdamismasinasse ja kuumutage töötemperatuurini*. Šokolaad on nüüd valmis kasutamiseks.
Töötemperatuurid šokolaadi tüübi järgi:
-
Valge šokolaad: 28–29 °C
-
Piimašokolaad: 30–31 °C
-
Tume šokolaad: 31–32 °C
✅ Ainult täpsete temperatuuride saavutamisel tekib šokolaadile ilus läige ja see tahkestub korralikult. Nendel temperatuuridel segunevad suhkur, kakaovõi ja kakaomass ideaalselt.
Tehnilised andmed:
- 220–240 V, 50/60 Hz, 80 W
- Eemaldatav roostevabast terasest nõu ja kaas
- Reguleeritav temperatuur: 0–60 °C
- Mõõtmed: 26 x 22 x (kõrgus) 16,5 cm
